民间甚有一些“教教你分辨毒蘑菇” 的方法,然而并没科学依据。它们不但无法老大你大饱口福,轻信并实践中了这些方法,反而是 导致误食中毒 的主要原因之一,相当严重 的甚至不会可怕。　　全世界大约有14000种大型真菌,形态和成分都具备很高 的多样性,分辨它们是 否剧毒必须专业知识,并非非常简单方法和特定经验所能胜任。

比如很多人改信民间 的一些“教教你分辨毒蘑菇” 的方法,这些方法并没科学依据,不但无法老大你大饱口福,轻信并实践中了这些方法,反而是 导致误食中毒 的主要原因之一,相当严重 的甚至不会可怕。因此对于不了解 的野生菌,唯一安全性 的办法是 意味著不要吃草。至于那些毒蘑菇鉴别法,慢扔到到后脑勺忘了吧！　　01　　艳丽 的蘑菇剧毒,朴素 的蘑菇没毒吗？　　/ 才没这么非常简单！/　　在大量“如何辨识毒蘑菇” 的流言里,“艳丽 的蘑菇都是 剧毒 的,无毒蘑菇颜色朴素。”这一条是 流传最甚广、影响力仅次于、杀伤力最弱 的一句,甚至下降到了箴言 的高度。

常常被用来为“艳丽 的蘑菇剧毒”这一印象做到注释 的,是 毒蝇鹅膏。鲜红色菌垫点缀着白色鳞片 的形象包含了“我剧毒,别不吃我” 的警戒色。

　“我剧毒,别不吃我” 的毒蝇鹅膏。图片：wikimedia　　但不是 所有相貌朴素 的蘑菇就没毒,比如大名鼎鼎 的“吞噬天使”白毒伞就又朴素又毒。

白毒伞隶属于伞菌目鹅膏科鹅膏属,是 世界上毒性最弱 的大型真菌之一,在欧美国家以“吞噬天使”著称,也是 近年来国内多起毒蘑菇丧命事件 的元凶。白毒伞具备平滑高大 的外形和美德朴素 的颜色,还有头顶 的清香,合乎传说中无毒蘑菇 的形象,很更容易被误食。以极高 的中毒者死亡率（有所不同文献记述高达50-90%）残忍地讽刺着这些传说 的信众,因此还有个别名,愚人菇。

　“吞噬天使”白毒伞。图片：高桥博/kinoko-ya.sakura.ne.jp　　然而,也有一些可食蘑菇种类是 美貌与安全性锐意 的。例如某种程度来自鹅膏科（这个科出镜率真为低……） 的橙盖鹅膏,具备鲜橙黄色 的菌盖和菌柄,并未几乎张开时包覆在白色 的菌托里很萌,有“鸡蛋菌” 的别名,是 夏天游历川藏地区不可不辄 的美味。另外如鸡油菌、金顶侧耳、双色牛肝菌和于是以红菇等等,都是 颜色艳丽 的食用菌。

美貌与安全性锐意 的橙盖鹅膏。图片：flickriver.com　　02　　整洁地方宽 的蘑菇就没毒吗？　　/ 并不是 ！/　　还有传言说道可食用 的无毒蘑菇多生长在洗手 的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴郁、干燥 的可怕地带。

只不过环境 的“洗手”和“可怕”,并没明确 的区分标准,更加与生长其中 的蘑菇 的毒性牵涉到。比如食用菌鸡腿菇常常在粪便上野生,栽培时也常用牛马粪便作为培养基；反之还包括白毒伞在内 的很多毒蘑菇都生长在比较洗手 的林中地上。

不过有报导称之为,附生在剧毒植物上 的无毒蘑菇种类也有可能有毒毒性,吃草时须十分留意。从栎树林下 的落叶中长出有 的可怕白毒伞。图片：wikimedia　　03　　避免有鳞片、粘液、菌托和菌环 的蘑菇就行了吗？　　/ 也敢！/　　鹅膏科是 伞菌中剧毒种类尤为集中于 的类群,它们 的辨识特征是 有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片,也就是 说道,按照“有菌纳、菌环和鳞片 的蘑菇剧毒” 的辨别标准,可以避免还包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内 的众多波毒蘑菇。

但是 ,这条标准 的适用范围十分狭小,无法外推到形态高度多样化 的整个蘑菇世界,更加无法引申为“没这些特征 的蘑菇就是 有毒 的”。很多毒蘑菇并没独有 的形态特征,如亚稀褶黑菇（ Russula subnigricans ,红菇科）没菌托、菌环和鳞片,颜色也很朴素,误食不会造成发炎症状,相当严重时有可能因器官中风丧命。

没菌托、菌环和鳞片但剧毒 的亚熟褶黑菇。图片：blog.goo.ne.jp　　另一方面,这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如,少见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌纳、香菇有毛和鳞片。香菇有鳞片,但可食用。

图片：wikimedia　　04　　有虫子不吃过 的蘑菇就有毒吗？　　/ 没有这么非常简单！/　　还有传言说道毒蘑菇虫蚁不取食,有虫子食痕迹 的蘑菇是 有毒 的。只不过人和昆虫（以及其他被称作“虫” 的动物） 的生理特征差异相当大,同一种蘑菇很有可能是 “彼之砒霜,我之蜜糖”。1996年,法国科学家Norman Mier等人报导了用黑腹果蝇在175种野生蘑菇中检验潜在 的生物农药来源 的研究,结果表明其中大多数对果蝇可怕 的蘑菇对人是 有毒 的。

同时,很多对人剧毒 的蘑菇毕竟 其他动物 的美食,比如豹斑鹅膏常常被蛞蝓食,“吞噬天使”中 的可怕白毒伞（A。exitialis）也有被虫啮食 的记录。蛞蝓不会食用,但对人剧毒 的豹斑鹅膏。

图片：poisoncentre.be　　05　　毒蘑菇有验毒方法吗？高温能去毒吗？　　/ 别拿自己 的生命打趣！/　　关于毒蘑菇,还有个最荒诞不经 的谣言：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同熬可致后者变色；毒蘑菇经高温烹调或与大蒜同熬后揣毒。很多人就因为没看见那些纯属子虚乌有 的“遇毒变色反应”而拿起了心中顾虑,心甘情愿地将毒蘑菇吃进肚里。

2007年广州再次发生 的一起误食可怕白毒伞事件中,受害人就曾多次用上述方法验毒。　　银针验毒 的原理是 银与硫或硫化物反应分解黑色 的硫化银。

但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物,显然会令其银器变红。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色 的说道法则几乎出自于臆想,没任何证据指出这种现象显然不存在,好在一个反例就不足以解释问题。我曾多次用可怕白毒伞和大蒜同熬,结果汤色悦耳,大蒜颗颗雪白,兼任之鲜香四溢,令人食欲大振……当然振过就算了。

　　高温烹调或与大蒜同熬可以止痛 的众说纷纭危害更加颇,人们有可能对止痛效果抱着有信心而不吃下自己无法辨别 的蘑菇,从而减少了中毒风险。有所不同种类 的毒蘑菇所不含 的毒素具备有所不同 的热稳定性。

以白毒伞为事例,它 的毒性成分是 毒伞肽,它稳定性很强,浸泡、晒干都无法毁坏这类毒素,人体也无法将其水解。而大蒜里 的活性物质有一定 的杀菌作用,但对毒蘑菇几乎无能为力。

　　除此之外,有些可食蘑菇所含少量冷却后不会分解成 的剧毒物质,必需烹调至煮熟,否则食用后有可能造成呼吸困难,吃火锅 的时候特别是在要留意。前文提及 的食用菌鸡腿菇所含鬼伞素,不会妨碍乙醛脱氢酶 的运作,造成乙醛在体内挤满,大量食用鸡腿菇 的同时又大量饮酒 的话,更容易经常出现双硫仑样反应,必须留意。

大量食用鸡腿菇时还要防止大量饮酒。图片：wikimedia　　划出重点　　分辨野生蘑菇是 否可食必须分类学 的专业知识,民间传说念不靠谱。

没专业人士到场时,如果凭自己或自己信任 的人 的经验无法百分之百确认某种野生蘑菇可食（此处经验所指不吃过并能凭外形辨别）,那么唯一准确 的方法是 ：意味著不要不吃！。