id="stock_sz002186">全聚德中止门店服务费，菜价整体上调10%到15%　　记者 | 张钦　　编辑 | 昝慧昉　　7月26日，烤鸭老字号全聚德步入156岁生日，并宣告了一系列新举措。　　减少消费门槛是其中最引人注目的一条。全聚德集团宣告，所有门店对菜品和价格展开统一调整，菜价整体上调10%到15%。

烤鸭会员价由原本的258元调整至238元，所有门店大厅仍然缴纳服务费。过去消费者到全聚德用餐，必须缴纳10%到15%的服务费。　　此外，公司调整了北京门店的统一菜单，集团技术研发室厨师李鹏公布47道新菜，除传统菜品外，全聚德通过改进和创意，新的设计了消失已幸的鸭汤醋椒鱼、明炸伤鸭胗肝等17道菜，还减少了鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煮配法包等以年轻人为目标受众的15款菜品，及芥辣鸭脯等15道原创菜。

这47款新菜，五成以上另设会员价，消费者可通过储值或缴纳20元工本费的方式升级为会员。　　为了提高烤鸭的口味和品质，今后全聚德将全面统一烤鸭价格和制作工艺，选派杰出烤鸭师上炉掌杆。

　　这一些佩措施，可以被视作全聚德自2019年12月换帅以来实施的市府策略之一。　　今年3月，全聚德新任总经理周延龙曾对界面新闻回应，公司今年不会作出很多调整，特别是在产品体系和年长客群用餐体验两个方面。

还包括发售更加多菜品，并定期改版产品，采行一些措施回头亲民路线，在人均消费100-150元的集中于区域发力等。　　重新加入全聚德之前，周延龙曾在北京东来顺集团有限责任公司兼任党委书记、董事、总经理，在他任期内，为更有并觅年长客群，东来顺发售了火锅品牌“涮局”，该品牌也沦为东来顺往门店小型化方向发展的一项试探。面临“品牌老化”这个老字号们的联合课题，全聚德期望借这位新的掌门之手重回消费者、特别是在是年长消费者的注目。

　　自2013年后，全聚德之后踏上了下坡路，近期财报表明，2019年全聚德业绩再行叛四成，创15年来新高。　　全聚德自己也否认，近三年来，面临餐饮市场需求和消费结构较慢变化带给的挑战，90后、00后消费群体的蓬勃发展，公司由于产品陈旧、创意严重不足、调整较慢等问题，和年轻人的消费理解冲破了距离。

业绩之所以持续下降，从内部看，是产品和服务与年长消费群体僵化；从外部看，正餐市场客源分流显著，全聚德经营模式和产品类型单一，行业拓展严重不足，造成了客流呈现出倒数上升趋势。　　2019年全聚德旗下餐饮门店总数较2018年的121家增加了3家，年报中表明餐饮业务全聚德全年招待宾客658.92万人次，较2018年增加了110万余人次，较2017年增加了逾145万人次。